Elkészítés:

Felaprítjuk a hagymákat, felkarikázzuk a zellert és a póréhagymát. Serpenyõben 2 dkg vajat forrósítunk, és kislángon 5 percig pároljuk a zöldségeket, majd felöntjük a halalaplével, a borral, és 5 dl meleg vízzel. Felforraljuk, 30 percig gyöngyöztetve fõzzük, majd szûrõn átpasszírozzuk. Még egyszer felforraljuk, 10 perc fõzéssel besûrítjük, és félretesszük. Közben a spárgákat másik edényben, forrásban lévõ enyhén sós vízben 8 percig fõzzük, leszûrjük, lecsöpögtetjük, kissé kihûtjük, és félbevágjuk. Serpenyõben 2,5 dkg vajat forrósítunk, beledobjuk a spárgákat, néhány perc alatt átforgatjuk, majd mély tálba öntjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a scampikat, megsózzuk, megborsozzuk, visszatesszük a spárgát, meghintjük korianderrel, és azonnal tányérokra adagoljuk. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a maradék vajat a hagymás mártáshoz, és mikor már szép sima, a spárga-scampi keverékre öntjük.